Prodotto nello storico vigneto di Monte Foscarino, da filari con un eta superiore ai vent'anni, il Vulcaia Fum può essere a ragione definito un vino vulcanico, dai toni suadenti e dal forte adattamento al terroir di provenienza.

TIPO: Bianco Secco

VARIETA': Sauvignon 100%

VINIFICAZIONE: Diraspatura dell'uva e pigiatura. Macerazione pellicolare per 3 ore. Pressatura. Decantazione del mosto a freddo per 12 ore. Fermentazione in barrique a tostatura forte nuove al 30%. Batonnage ogni 6 settimane per 7 mesi. Travaso, leggera ltrazione, anamento in vasi d’acciaio per altri 6 mesi, imbottigliamento.

IMPRESSIONI: Colore giallo intenso. Naso di caé e spezie. Al palato spesso di frutta secca ed agrumi. Lungo e persistente il finale.

ABBINAMENTI: Trippa, pesci aumicati, caviale, bottarga, fegato arrostito e alla veneziana, rognone.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C