Classificazione
Vin Santo della Valdichiana Toscana DOC
Annata
2020
Clima
L'annata 2020 è stata caratterizzata da un inverno mite con scarse precipitazioni e da
una primavera fresca; queste condizioni climatiche hanno favorito un germogliamento
e una fioritura regolare, avvenuta a fine maggio.
Il mese di giugno, contraddistinto da precipitazioni e temperature non elevate, ha
preceduto un’estate generalmente asciutta e caratterizzata da un clima fresco che, solo
in agosto, ha fatto registrare sporadici picchi di calore. Le piogge di fine agosto hanno
garantito l’ottimale maturazione delle uve grazie alle ottime escursioni termiche
registrate tra il giorno e la notte.
La vendemmia è iniziata come nel 2019 a metà settembre con la Malvasia e si è conclusa
entro quindici giorni con il Trebbiano Toscano.
Vinificazione e affinamento
La raccolta, avvenuta direttamente nei plateaux di appassimento, ha permesso di
preservare in maniera ottimale l’integrità dei grappoli. Al termine del processo di
appassimento, durato fino a febbraio 2021, le uve con un elevato e naturale grado
zuccherino sono state pressate in modo soffice; il mosto fiore così ottenuto è stato
trasferito direttamente in fusti di legno di rovere dove ha avuto luogo la fermentazione
alcolica. Questa si è fermata spontaneamente quando il vino ha raggiunto i 13,5 gradi
alcolici preservando un residuo zuccherino naturale. La fermentazione è avvenuta
utilizzando prevalentemente vecchie madri della Valdichiana e in parte lieviti
appositamente selezionati. Dopo un periodo di affinamento di alcuni anni, il vino è stato
imbottigliato a inizio febbraio 2024.
Grado alcolico
13,5% Vol.