Nel pieno rispetto dei principi dell’ agricoltura biologica, le olive sono raccolte a mano e frante, rigorosamente a freddo, dopo poche ore dalla raccolta selettiva del frutto nel suo perfetto stadio di maturazione.

Le olive, di provenienza rigorosamente da agricoltura biologica certificata, vengono raccolte esclusivamente a mano con i metodi tradizionali e la spremitura a freddo viene eseguita entro un tempo massimo di 24 ore dalla raccolta; ciò permette all'olio di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche di un grande prodotto artigianale.